Saint-Petersburg, Russia - June 12, 2016: a slice of homemade vegan carrot cake with white crispy crumb on the white square plate. The whole cake and a few carrots on the background.La torta light alle carote è un dolcetto semplice e genuino che potete preparare per la colazione, una ricetta che abbiamo alleggerito rispetto all’originale per evitare i sensi di colpa, ma soprattutto di esagerare con i grassi e con lo zucchero.
Ingredienti
300 gr di carote
150 gr di farina 00
100 gr di farina integrale
50 gr di farina di mandorle
2 uova
1 vasetto di yogurt bianco
80 ml di olio di semi
120 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
Preparazione
Pulite le carote, spuntatele e pelatele per eliminare la buccia, poi tagliatele a pezzi e frullatele nel mixer, in alternativa potete grattugiarle in una grattugia con i fori medio/piccoli.
Sbattete le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche, poi incorporate l’olio di semi e lo yogurt bianco, unite le carote e mescolate.
Setacciate insieme la farina 00, la farina integrale, la farina di mandorle e il lievito e poi unite tutto al composto di carote. Amalgamate tutti gli ingredienti con una spatola e mescolate.
Imburrate (o oliate) e infarinate uno stampo per torte, versate il composto e cuocete in forno a 180°C per 30 – 35 minuti. Ricordatevi di fare la prova dello stecchino prima di sfornare la torta e di non aprire il forno per i primi 25 minuti di cottura.
Sfornate la torta e fatela raffreddare su una gratella, poi trasferitela in un piatto da portata e guarnite con lo zucchero a velo.
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