Le ricette di Natale tradizionali nelle varie regioni italiane

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Nonostante il passare del tempo, il cambiamento delle abitudini e la globalizzazione una cosa continua ad unire l’Italia: la gastronomia. Prova ne sono, tra le altre, le ricette di Natale tradizionali. Ogni regione ha le proprie alla cui base ci sono ingredienti e prodotti tipici, nonchè vini, che fanno la differenza e tutte contribuiscono a rendere le festività che ci apprestiamo a celebrare uniche perché impregnate della storia non solo del nostro Paese, ma di ogni singola famiglia.

Ovviamente raggrupparle tutte in un unico post è impresa ardua e probabilmente impossibile, ma la gallery raccoglie quelle rappresentative, dal Nord al Sud, da Est a Ovest.

Come non citare, ad esempio, il cappone ripieno, tra le ricette di Natale della tradizione lombarda, o l’insalata di rinforzo, immancabile piatto delle feste partenopeo? Tra le ricette di Natale della Toscana ci sono, ancora, i crostini di fegatini di pollo: antipasto insostituibile nell’aprire il tanto atteso pranzo del 25 Dicembre.

Ecco di seguito le ricette di Natale tradizionali raggruppate per regione, rigorosamente in ordine alfabetico.

• Abruzzo: minestra di cardi; zuppa di castagne e ceci; lasagna con macinato, mozzarella e parmigiano; agnello arrosto; bollito di manzo; calcionetti fritti; ferratelle; ostie con ripieno di mandorle, noci e miele; noci atterrati (mandorle con acqua e zucchero); scrippelle.
• Basilicata: Minestra di scarole; baccalá lesso con peperoni cruschi; strascinari al ragù di carne mista; pane con le mandorle; pettole; calzoncelli.
• Calabria: crespelle ripiene alle alici; scillatelle (o fileya) con ragù di maiale; minestra maritata con verdure di campo e fagioli; capretto al forno alle erbe selvatiche con patate; pesce stocco di Cittanova; broccolo calabrese saltato in padella e condito con peperoncino; fichi a crocetta ricoperti al cioccolato; torroncini; dolci al cedro e al bergamotto; quazunielli.
• Campania: Minestra maritata di cicoria scarole; borragine in brodo di cappone con aggiunta facoltativa di uova sbattute con peperoncino e carne di vitello; spaghetti alle vongole; cappone imbottito; insalata di rinforzo; friselle; broccoli con aglio e peperoncino; struffoli; roccocò.
• Emilia Romagna: culatello di Zibello; tagliatelle al ragù; lasagne; tortellini in brodo; passatelli in brodo; cotechino di Modena; zampone con lenticchie, purè e mostarda; formaggio di fossa con la Saba; Panone di Natale di Bologna.
• Friuli Venezia Giulia: zuppa di rape e cotechino con polenta (brovada e muset); trippa con sugo e formaggio; cappone; gubana.
• Lazio: fritto misto di verdure (broccoli e carciofi); baccalà fritto; capitone; cappelletti in brodo; abbacchio al forno con patate; bollito misto; tacchino ripieno; panpepato; pangiallo.
• Liguria: Maccheroni in brodo; ravioli alla genovese; spiedini di rigaglie di pollo con funghi freschi, besciamella e parmigiano; cappone lesso; cappon magro; salcicce e spinaci; faraona al forno con carciofi; pandolce; canditi; torrone; uva; fichi secchi; noci.
• Lombardia: consommé di cappone in gelatina; tortellini; casoncelli in brodo; cappone ripieno accompagnato da mostarda di Cremona; spiedini di pollo e vitello; panettone.
• Marche: maccheroncini di Campofilone in sugo; cappelletti in brodo di carne; Vincisgrassi; cappone arrosto; pizza de Natà; fristingo.
• Molise: zuppa di cardi; pizza di Franz in brodo caldo; baccalà; calciuni.
• Piemonte: cappone di Morozzo al forno; bue bollito di Carrù e Moncalvo; insalata di carne cruda all’albese; peperoni in bagna cauda; acciughe al verde; flan del cardo; tajarin con pancetta; agnolotti al plin; mousse di mele rosse; torta di nocciole; torrone d’Alba.
• Puglia: cime di rape stufate; panzerotti fritti; anguilla arrostita con alloro; baccalà in umido; pettole; cartellate; torrone; porcedduzzi; fichi secchi; pasticceria di mandorle.
• Sardegna: salsiccia, pecorino e olive «a schibeci»; culurgiones de casu; gnocchetti sardi al sugo di salsiccia; agnello con patate al forno; porcetto al mirto; ricotta con miele; seadas al miele; pabassinas di noci.
• Sicilia: sfincione; cardi in pastella; gallina in brodo; insalate di arance con aringa e cipolla; agnello al forno; sformato di anellini al forno con ricotta; pasta con le sarde; sarde a beccafico; carne con pancetta coppata; buccellati di Enna; cassate; cannoli; mustazzoli; cubbàita.
• Toscana:crostini di fegatini; brodo di cappone in tazza; cappelletti in brodo; arrosto di faraona; anatra; fegatelli; tordi; cappone ripieno; sformato di gobbi; cavallucci; ricciarelli.
• Trentino Alto Adige: canederli; strangola preti; capriolo al forno; capretto al forno; strudel; zelten.
• Umbria: cappelletti in brodo; parmigiana di cardi umbri; cappone bollito; panpepato; pinoccate; torciglione.
• Valle d’Aosta: mocetta in crostini al miele; lardo con castagne cotte e caramellate con miele; crostini con fonduta e tartufo; zuppa alla Valpellinentze; pere a sciroppo servite con crema di cioccolato e panna montata; carbonade.
• Veneto: soppressa; salsiccia luganega; ravioli in brodo di cappone; risotto al radicchio; gnocchi al sugo d’anatra; polenta e baccalà; lesso di manzo «al cren»; purè di patate; pandoro di Verona; mostarda con il mascarpone; mandorlato di Cologna Veneta.

Via | Corriere
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