Le 5 ricette salate con le fragole, sapori nuovi tutti da scoprire

Se vi piacciono le cene a tema, in primavera inoltrata non potete ignorare le fragole che – non tutti lo sanno – sono un ottimo ingrediente anche per tante ricette salate che potrete ricavarne un intero menu adatto all’occasione. Piatti coloratissimi e gustosi, quelli che vi proponiamo oggi, quindi, che vedono il succoso frutto abbinato prima alla pasta e al riso e poi sia alla carne (meglio quella bianca di maiale) sia al pesce, ma quello saporito come il tonno. Infine, ci ‘puliamo’ la bocca con una bella insalata. Per la frutta e il dolce, beh, mi sa proprio che ne sapete già abbastanza.

Risotto alle fragole

Ingredienti

350 g di riso Carnaroli
1 lt di brodo vegetale
2 vaschette di fragole
100 gr di burro
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di panna liquida
parmigiano reggiano grattugiato
olio e sale q.b.

Preparazione

Lavato bene le fragole e tagliatele a pezzi grossi, tranne qualcuna che userete per la decorazione dei piatti.

Fate macerare le fragole alcune ore nel vino bianco mettendole possibilmente in frigorifero dalla sera prima per farle ulteriormente insaporire e riutilizzare il liquido per la cottura del riso. Nel frattempo in una padella fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in olio e parte del burro.

Aggiungete il riso facendolo tostare a fuoco vivo per qualche minuto, successivamente versate il vino bianco e lasciarlo sfumare. Quindi aggiungete il brodo, mestolo dopo mestolo aspettando che evapori prima di aggiungerne altro ancora. Intanto in un tegame sciogliete un pezzetto di burro, aggiungete le fragole tagliate a pezzi e lasciate cuocere finchè il tutto non avrà la consistenza di una crema.

A cottura ultimata mantecate il tutto aggiungendo la salsa di fragole, la panna, il resto del burro e il parmigiano. Lasciate riposare qualche istante prima di servirlo all’onda e guarnite i piatti con le fragole intere.

Pasta alle fragole

Ingredienti

320 g di tagliatelle
500 g di fragole fresche
80 g di burro
250 g di ricotta
la buccia di 1 limone biologico
noce moscata e sale q.b.

Preparazione

Lavate con cura, mondate le fragole e tagliatele a pezzetti tranne qualcuna che lascerete intera per la decorazione. In una padella fate sciogliete il burro, unite le fragole e fatele saltare a fuoco medio per 4-5 minuti, quindi spegnete la fiamma.

A parte mettete la ricotta in una ciotola, aggiustate di sale e con una grattatina di noce moscata, quindi unite un mestolino di acqua di cottura della pasta se necessario.

Scolate le tagliatelle al dente, ripassatele in padella nella crema di fragole, poi versate la pasta nella ciotola con la ricotta, fate amalgamare bene e servite completando i piatti con le fragole intere e con la scorza di limone a julienne.

Filetto di maiale alle fragole

Ingredienti

2 vaschette di fragole
1 bicchierino di brandy
2 scalogni
6 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di pepe rosa
1 tocchetto di burro
1 pezzetto di dado carne
1 filetto di maiale da 600 g
sale e pepe q.b.

Preparazione

Affettate lo scalogno sottile e tritare la salvia, poneteli in una pirofila bassa e piatta assieme al pepe rosa in grani e al maiale tagliato a fette alte 1 dito. Irrorare con la metà del brandy e fate marinare mescolando spesso per almeno 2 ore.

Pulite le fragole tenendone 2 da parte per guarnire e frullate le rimanenti. Scolate dalla marinata la carne togliendo tutto lo scalogno e rosolatela in una padella con il burro da entrambe le parti, versatevi sopra il passato di fragole e cuocete a fiamma viva per 5 minuti; aggiungete quindi il brandy e fate evaporare velocemente. A questo punto abbassate la fiamma e aggiungete il dado, aggiustate di sale e di pepe.

Proseguite la cottura per 15 minuti circa, cioè fino a quando la salsa ha perso il colore rosso vivace , servite caldo guarnendo con le fragole messe da parte a spicchietti.

Tonno con fragole e balsamico

Ingredienti

4 filetti di tonno fresco
150 g di fragole
500 g di peperoni
600 ml d’olio
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
aceto balsamico q.b.
semi di sesamo

Preparazione

Ungete leggermente i peperoni con un po’ d’olio e grigliateli finché le bucce non si anneriscono e si screpolano, passateli sotto l’acqua gelata e pelateli, privandoli poi dei semi e delle parti bianche.

Asciugateli tamponando e tagliateli a listarelle sottili, il più possibili uguali. Scaldate l’olio in una pentola e mettetevi i peperoni insieme agli aromi e cuocete a fuoco bassissimo per 30 minuti, quindi lasciateli raffreddare e invasateli, coperti con il loro olio.

Intanto fate ridurre leggermente l’aceto e passate i bordi del filetto di tonno nel sesamo. Scottate il tonno in padella, avendo cura che l’interno rimanga bello rosa.

Nel frattempo disponete le fragole tagliate a fette tutto intorno al bordo di una zuppiera e riempite con i peperoni, schiacciando bene con una forchetta. Sistematevi poi la fetta di tonno e condite con qualche goccia di riduzione al balsamico.

Insalata fragole

Ingredienti

500 g di cetrioli
500 g di fragole
una manciata di foglie di basilico
2 cucchiai di olio di mandorle
1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
1 cucchiaio di miele d’acacia
sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate, mondate le fragole e tagliatele a pezzetti. Pelate il cetriolo, tagliatelo a metà e privatelo dei semi interni, quindi riducetelo a pezzetti e unitelo alle fragole. A parte preparate il condimento emulsionando olio, aceto, sale, miele e pepe. Tagliate grossolanamente il basilico e aggiungetelo al resto. Condite il tutto e lasciate insaporire.

Foto | Marco [mach-ms]

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