Il polpettone in crosta di pane per il cenone di Capodanno

Il polpettone in crosta di pane è un’ottima ricetta per un secondo piatto della tradizione proposto però in una variante un po’ inusuale e sicuramente molto più gustosa. Proprio come la ricetta dell’arista di maiale in crosta e del salmone in crosta di sesamo, è un modo originale per presentare in tavola i nostri secondi piatti.

La ricetta del polpettone in crosta di pane non è difficilissima: la base è quella di un classico polpettone di carne da cuocere al forno, dopo averlo rosolato un po’ in padella, mentre per la preparazione della sua “crosta” dobbiamo fare solo attenzione che il pane aderisca bene alla carne.

Scopriamo insieme come si prepara il polpettone in crosta di pane:

Ingredienti del polpettone in crosta di pane

800 grammi di polpa di manzo macinata
2 uova
1 panino
1 baguette
80 grammi di parmigiano grattugiato
60 grammi di farina
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 dl di latte
il succo di un limone
60 grammi di prezzemolo
3 costole di sedano
1 spicchio d’aglio
sale
pepe

Preparazione del polpettone in crosta di pane

Lavate e tritate 40 grammi di prezzemolo.

Pulite e tritate l’aglio, lavate e tagliate a dadini una costola di sedano.

Togliete la mollica dal panino, ammorbiditela con il latte e strizzatela.

Mescolate aglio, prezzemolo, sedano e mollica del pane con la carne macinata, il parmigiano e un uovo.

Salate e pepate.

Formate un cilindro con l’impasto, passatelo nella farina e fate rosolare in un po’ d’olio, girandolo con delicatezza.

Mettete il polpettone in una pirofila e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti, girandolo a metà cottura.

Versate in una ciotola il latte rimasto e l’uovo e mescolate.

Tagliate la baguette a fettine e bagnatela nel composto di latte e uovo.

Posizionate le fettine sul polpettone, premendo con cura.

Cuocete in forno per altri 10 minuti, accendete poi il grill e cuocete per altri 5 minuti.

Tritate il resto del prezzemolo e del sedano e preparate con questo trito un’emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe.

Versate la salsina sul polpettone tagliato a fette.

Via | Corriere

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