Le uova, simbolo di rinascita alla vita, proprio come la Resurrezione di Gesù, non possono davvero mancare sulla tavola il giorno di Pasqua. Ecco, dunque, un modo originale e sostanzioso di prepararle che, se avete l’idea di organizzare un pasto veloce, potrebbe sostituire il tradizionale secondo.

Cosa vi occorre: 10 uova, 500 g di carne di manzo tritata, 100 g di prosciutto cotto, 1 ciuffo di prezzemolo, farina, pangrattato, sale, pepe e olio q.b., alcuni spicchi di limone.

Come si preparano: fate rassodare 8 uova, fatele raffreddare, sgusciatele e quindi passatele nella farina. Intanto tritate il prosciutto con il prezzemolo e unitelo alla carne, aggiungete un uovo crudo, un pizzico di sale e impastate. Ricoprite le uova sode con il composto, quindi passatele di nuovo nella farina, nell’ultimo uovo rimasto (che avrete sbattuto a parte) e nel pane grattugiato, come per una normale panatura, e friggetele in padella con olio bollente per qualche minuto. Servitele calde accompagnate dalle fettine di limone.

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I biscotti glassati insaporiti con acqua di fiori d’arancio sono ottimi per Pasqua perché racchiudono molti ingredienti tipici della tradizione culinaria pasquale. Per circa 36 biscotti occorrono:275 gr di farina doppio zero, 200 gr di zucchero semolato, 125 gr di burro, 2 uova, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1 cucchiaino di essenza di fiori d’arancio, sale. Inoltre 150 gr di zucchero a velo per la glassa.

Setacciate la farina e aggiungetevi il lievito. Con una frusta elettrica alla massima velocità lavorate il burro, l’acqua di fiori d’arancio e lo zucchero fino ad ottenere una crema; diminuendo la velocità della frusta incorporate, quindi, le uova, una alla volta. Continuando a mescolare aggiungete la farina. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per un paio d’ore.

Trascorso il tempo di riposto stendete la pasta su una spianatoia (precedentemente infarinata): dovrete ottenere una sfoglia di circa 3 millimetri dalla quale ricaverete dei quadratini che adagerete su una teglia rivestita di carta forno. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 12 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare i biscottini, preferibilmente su una griglia. Infine, in una ciotola mescolate lo zucchero a velo con 3 cucchiai di acqua calda e spennellate i biscotti con la glassa ottenuta.

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Entriamo nel vivo, oggi, delle ricette tradizionali della cucina russa, che stiamo scoprendo molto più colorata e profumata di quanto immaginassimo. È la volta del pollo in salsa di noci, che secondo me piacerà proprio a tutti.

Cosa vi occorre: 1 pollo, 300 g di cipolla, 300 g di gherigli di noce, 2 cucchiai di farina, 100 g di burro, 2 tuorli d’uovo, succo di limone, noce moscata, pepe rosso e nero, chiodi di garofano. Verdura cruda per completare il piatto.

Come si prepara: fate bollire il pollo, quindi, una volta freddo, disossatelo e filtrate il brodo. Tritate la cipolla, mettetela sul fuoco e bagnatela di acqua calda fino a farla evaporare. Quando sarà cotta, soffriggetela con il burro e il grasso del brodo che avrete filtrato, una cucchiaiata di farina e un po’ di brodo. Cuocete finché la salsa non assumerà un colore dorato e una consistenza piuttosto densa. A questo punto aggiungete noci sminuzzate, i rossi d’uovo e un pizzico d’agli schiacciato, quindi mescolate per far amalgamare bene il tutto. Correggete il gusto con il succo di limone e le spezie a vostro gradimento e coprite il pollo lesso con la sala; servite con lattuga fresca.

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Una ricetta facile facile per questo primo giorno di primavera, che vi faccia pregustare tutto il calore dell’estate che verrà, ma al tempo stesso vi riporti alla mente tutta la genuinità del mangiare contadino, con un po’ di sostanza, tante vitamine e ancora più gusto.

Cosa vi occorre: 500 g di bietole novelle, 1 cipolla, 80 g di burro, 2 cucchiai d’olio, 4 uova, 1 cucchiaio di grana grattugiato, latte q.b.

Come si prepara: mondate le bietole e lessatele in poca acqua bollente salata. Scolatele e una volta fredde strizzatele per eliminare più liquido di cottura possibile. Intanto soffriggete in padella nel burro la cipolla intera che toglierete una volta dorata, quindi buttatevi le bietole tagliuzzate e cuocete per 15 minuti spruzzando con il latte, quindi ultimate la cottura senza coperchio per far asciugare ulteriormente. Fatele freddare quindi unitevi il grana, i rossi d’uovo e le chiare montate a neve. Rimettete il composto in padella con il resto del burro e l’olio e trattate come fosse una normale frittata.

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Nel weekend non c’è niente di meglio che dedicarsi alla cucina, soprattutto se il resto della settimana si va sempre di corsa e a farne le spese sono le nostre tavole e quindi i nostri palati. L’importante è utilizzare le verdure giuste, che sono sempre quelle fresche di stagione, come il cavolo, che oggi gusteremo in una maniera un po’ insolita.

Cosa vi occorre per 4 porzioni: 1 cavolo grosso, 1 tazza di carne tritata, 8 marroni bolliti, 4 uova, 100 g di burro, 150 g di panna, mollica di pane, prezzemolo tritato, sale e paprika q.b.

Come si preparano: lavate il cavolo, tagliatelo in 4 pezzi e scottatelo per una decina di minuti in abbondante acqua salata portata a ebollizione. Fatto questo, staccategli tutte le foglie, eliminando quelle dure e lasciando da parte quelle del cuore. Queste ultime le dovrete unire alla carne, ai marroni sbucciati, al prezzemolo e alla mollica di pane imbevuta di latte e poi strizzata, alle uova. Formate un composto omogeneo con il quale riempirete le foglie rimaste, come a formare dei cavolini. Fateli rosolare in un tegame con il burro, salate, quindi aggiungete metà della panna. Cuocete per un’ora, aggiungete il resto della panna e cuocete per un’altra ora a fuoco moderato.

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Una ricetta veloce e sana: tortini di cavolfiori e formaggio. Come base serve il purè di cavolfiore di cui potete trovare qui la ricetta, non aggiungete il cumino.

Usate dei pirottini per muffin e riempiteli con il purè, incastonate sulla superficie del formaggio saporito tipo pecorino piccante, spolverate di grana grattugiato, ideale anche del taleggio o gorgonzola poichè si sciolgono sopra al muffin di verdura.

Infornate per una ventina di minuti a 180° fino a che non vedete che il formaggio è completamente sciolto e croccante. Da servire poi bollenti come antipasto. Buon appetito!

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Come da immagine, una ricetta facilissima per un antipasto molto bello nella presentazione. Usate questi ingredienti: purè di patate, olio, uno spicchio di aglio, una ricotta sgocciolata, fette di salmone al naturale, rucola e un filo di maionese. Non salate: il salmone e la ricotta già danno abbastanza sapore.

In una padella antiaderente mettete l’aglio schiacciato, fatelo rosolare, poi toglietelo e mettete purè e ricotta. Mescolate molto bene fino ad amalgamare in una crema. L’ideale sarebbe poi cuocere in pirottini da muffin questo composto in forno, fino a farlo colorire sulla superficie. Se non avete molto tempo però potete saltare questo passaggio e disporre una semplice cucchiaiata di questo composto sul piatto.

Dunque procedete così: create una base di rucola, poi mettete il purè mescolato alla ricotta o il tortino di patate al forno, il salmone al naturale e la maionese. Il tutto ripetuto per quante persone partecipano alla cena. Buonissimo e veloce. Buon appetito!

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Una ricetta facilissima se avete delle carote in frigo: create dei biscotti. Per la ricetta base servono: 400 gr di farina, 2 uova, 100 gr di burro ammorbidito, 150 gr di zucchero una punta di cucchiaio di lievito e 4 carote lessate e ridotte a purea. In aggiunta potete mettere anche 50 gr di farina di mandorle, due o tre cucchiai di zucchero a velo vanigliato, i semini di una stecca di vaniglia, mandorle a fettine: vedete cosa avete in casa che si può sposare bene con il sapore delle carote zuccherate.

Mescolate dunque uova, zucchero e burro, setacciate farina e lievito, aggiungete la purea di carote perfettamente scolata e senza acqua. Aggiustate la farina: ne servirà un po’ per compattare bene i biscotti, mescolate eventuali altre aggiunte che desiderate fare come delle fettine di mandorle. Ottime anche delle gocce di cioccolato! Andate poi a formare dei biscotti molto grossolani e di diametro 7/8 cm.

Disponeteli in una teglia da forno per la cottura, se possibile spennellate la superficie con l’albume di un uovo. Lasciate cuocere 20 minuti a 180°, togliete dal forno e lasciate raffreddare. Buon appetito!

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Le patate e cavolo con latte di cocco sono un piatto robusto, ma dal sapore delicato per via del latte di cocco. Consiglio di abbinarlo a della verdura verde (rucola, per esempio).

Per 4 persone occorrono: 400 gr di patate, 400 gr di cavolo cappuccio, 50 gr di scalogno, 200 ml di latte di cocco, olio extra vergine di oliva, garam masala, sale.

Sbucciate le patate, fatele a dadini e cuocetele al vapore (circa 20 minuti); pulite il cavolo, tagliatelo a listarelle e cuocetelo al vapore (10 minuti), separatamente dalle patate. Fate soffriggere lo scalogno tritato nell’olio con un pizzico di garam masala e con un paio di cucchiai di acqua. Unite, quindi, le patate e il cavolo cotti al vapore, il latte di cocco e mescolate per bene. Continuate a far cuocere a fuoco medio fino a quando il latte di cocco non sarà completamente assorbito. Da servire caldo.

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Oggi è la festa di tutti i papà che certamente saranno felici di sedere accanto ai propri figli sul divano per un film divertente e goloso: Piovono polpette. Certo, non sarà come vederlo al cinema in 3D, ma è sempre affascinante la storia dello ‘sfigato’ Flint, inventore fallito che un giorno dà alla luce una macchina che trasforma l’acqua in alimenti. Per un eccesso di energia la macchina finisce in cielo sopra l’isola e da quel momento tutti i fenomeni atmosferici si trasformano in cibo! Un modo originale per trattare il tema della sovralimentazione, originale come le nostre polpettine alla paprika, liberamente ispirate al film.

Cosa vi occorre per 6 porzioni: 600 g di carne di vitello bollita, 100 g di pasta di salame, 1 cuchiaio di paprika, 3 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 2 fette di pancarré, 2 cucchiai di pinoli, pangrattato, erba cipollina, olio e sale q.b.

Come si preparano: tritate la carne bollita in un recipiente insieme con la pasta di salame. Aggiungete la paprika, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale, l’erba cipollina sminuzzata, i pinoli tostati, l’aglio tritato, il pancarré sbriciolato (senza crosta) e impastate. Formate delle polpettine della grandezza preferita, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente. Scolate dell’unto in eccesso prima di servire.

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