Non avete scuse, stiamo impegnandoci nel declinarvi la zucca, oggi sarà protagonista insieme alle mele. Ci occorrono: 1 mela; 1 patata; 250 gr di zucca; 2 scalogni; 1 spicchio d’aglio; 1 l di brodo vegetale e sale, pepe ed olio extra vergine di oliva q.b.
Mettete un filo d’olio in una casseruola e fate dorare lo scalogno precedentemente lavato e tagliato a rondelle e lo spicchio d’aglio anch’esso tagliato finemente. Lavate e mondate la mela, la patata e la zucca e tagliateli a dadini. Aggiungeteli allo scalogno ed aglio e unitevi anche il brodo.
Fate bollire ed abbassate la fiamma, salate e coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Aggiugete il pepe e o frullate con un frullatore ad imersione o passatelo a mano. Servite la zuppa calda.
Cosa mettiamo nel carrella della spesa a Novembre? Quali sono gli alimenti di stagione di questo periodo? Iniziando con la frutta, ve ne cito soprattutto due: arance e cachi. Le prime devono avere una buccia ben soda e colorata d’arancio ed avere un profumo più intenso rispetto ai restanti mesi dell’anno. I cachi, nelle due varianti comuni e alla vaniglia, devono essere perfettamente integri, non cedevoli, ma allo stesso tempo molto teneri.
Per quanto riguarda gli ortaggi, abbiamo già ampliamente parlato di zucca, ma il vero ortaggio novembrino è il finocchio. Quello che arriva sulle nostre tavole è in genere la versione cosiddetta dolce, “sorella” del finocchio selvatico. I finocchi tondi, cioè quelli bombati, sono ideali per le insalate ed i pinzimoni, Quelli più allungati, invece, sono da preferire cotti.
Infine parliamo di pesce: nei nostri mari, in questo periodo, è facile trovare in abbondanza la gallinella di mare, pesce ottimo sia lessato che nelle zuppe miste di mare. Al momento dell’acquisto deve essere inodore, con pelle lucente.
Foto | Flickr
Con l’arrivo dell’autunno e l’avvicinarsi della festività di Halloween la protagonista è la zucca. Oggi la gustiamo con le orecchiette e la pancetta affumicata. Gli ingredienti che ci occorrono per 4 persone sono: 1 zucca piccola; 1 cipolla; 1 cucchiaio di aceto; 150 gr di pancetta affumicata; olio extra vergine di oliva; 1 spicchio d’aglio; sale e peperoncino q.b.
In una padella antiaderente mettete il peperoncino, lo spicchio d’aglio, la cipolla tagliata finemente ed un filo d’olio. Aggiungete la zucca tagliata a pezzetti, precedentemente lavata e privata della buccia e dei semi. Aggiungete l’acqua e l’aceto e fate cuocere lungamente, finché non si spappoli.
Se la zucca rimane troppo grande potete frullare leggermente con il frullatore ad immersione. Salate. A parte cuocete le orecchiette in acqua bollente salata. In un’altra padella fate cuocere la pancetta. Saltate le orecchiette on la zucca, la pancetta affumicata e se vi piace del formaggio.
L’origine della zucca (Cucurbita maxima, moschata e pepo sono le varietà più coltivate) è controversa. Alcuni studiosi pensano che la zucca fosse conosciuta già nell’antichità ed abbia provenienza asiatica o africana; questo perchè sono state trovate delle citazioni di autori classici di quell’epoca che facevano riferimento nelle loro opere ad un particolare tipo di zucca, la Lagenaria.
Altri credono, invece, che la zucca, così come il pomodoro e la patata, provengano dall’America Centrale; anche in questo caso esistono delle testimonianze che risalgono al Neolitico, secondo cui dei semi di zucca sarebbero stati ritrovati in alcune zone del Messico. A dar man forte a questa tesi, c’è il fatto che in questi Paesi, la zucca cresce ancora oggi in modo spontaneo.
I semi di zucca venero poi piantati in tutta Europa, così come anche in Asia. La selezione dell’ortaggio nell’arco dei millenni poi ne ha permesso il consumo alimentare, anche perchè la polpa delle prime zucche era probabilmente molto amara e se ne consumavano solo i semi.
Foto | Flickr
Anche la zucca, così come le castagne o i carciofi, fa molto autunno. Mi piace molto la sua versatilità, questo suo sposarsi benissimi sia con ingredienti salati, che dolci, proprio come in questo caso.
Gli ingredienti per il nostro ciambellone sono: 800 grammi di zucca già pulita; 1 tazzina da caffè di olio di semi; 200 grammi di farina; 150 grammi di zucchero; 3 uova; 1 cucchiaino di cannella; 1 cucchiaino di noce moscata; un pizzico di sale; 1 cucchiaino di lievito in polvere e, se volete, potete aggiungere delle noci.
Pulite la zucca e tagliatela in pezzi; poi fatela cuocere in forno, finchè non si sarà appassita per bene. Frullatela e mescolatela con l’olio e le uova, fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi aggiungete tutti gli ingredienti. Versate in uno stampo per ciambelle, precedentemente imburrato ed infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 45-50 minuti.
Foto | Flickr
Adesso è stagione di zucchine e di conseguenza, di fiori di zucca. Uno dei modi più golosi per gustarli è sicuramente quello di farli ripieni e poi friggerli o passarli al forno. Innanzitutto al momento dell’acquisto, scegliete quelli più giovani, dalla corolla turgida e carnosa e col calice leggermente aperto.
Al momento di riempirli, eliminate con le forbici le estremità dure ed appuntite del calice e tagliate via gran parte del gambo. Strofinateli, poi, piano, con un telo umido. A questo punto aprite delicatamente la corolla ed eliminate il peduncolo interno.
Con l’aiuto di una tasca da pasticciere riempite col ripieno desiderato, fino a 2/3 del suo volume. Poi richiudete tutti i lembi e i vostri fiori saranno così perfettamente riempiti.
Foto | Flickr
Ecco a voi una bella ricetta gustosa e colorata per cucinare il pollo (cosciotti o sovracosce) in maniera diversa.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 8 pezzi di pollo; 500 grammi di zucca ben matura; mezza cipolla; rosmarino; olio extravergine d’oliva; qualche mestolo di brodo; sale e pepe.
Pulite la zucca e tagliatela a tocchetti grossolanamente. In una padella abbastanza larga, fate soffriggere la cipolla tagliata a rondelle nell’olio. Poi aggiungete la zucca e fatela rosolare per 5-10 minuti a fiamma medo-alta. Salate leggermente e bagnatela con un paio di mestoli di brodo. Appena si sarà leggermente intenerita, aggiungete il pollo e dell’aktro brodo o chiudete con un coperchio. Abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno mezz’ora. Prima della fine regolate di sale e pepe e spolverate col rosmarino.
Foto | Flickr
Una ricetta veloce e semplicissima per un antipasto fantasioso. Usate questi ingredienti: mezza zucca media lessata, una ricottina da 200 gr sgocciolata, un cucchiaio di pan grattato, un uovo, sale, pepe e tenete pronta della farina. Per cuocere: olio di oliva.
Procedete schiacciando la zucca tipo purea, poi aggiungete l’uovo, il pan grattato e la ricottina. Mescolate molto bene, poi setacciate un poco di farina fino a che non riuscirete a formare delle frittelline tondeggianti a mano.
In una pentola antiaderente mettete il fondo di olio di oliva, fatelo scaldare e passate le frittelle un paio di minuti per lato. Asciugatele su carta da cucina, salate e pepate. Antipasto pronto!
Foto | Flickr
La zucca è un ortaggio di stagione in questo periodo dell’anno e appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae, così come meloni e cetrioli. Esistono molte varietà di zucca, che si suddividono però in due grandi famiglie: la cucurbita maxima, detta anche zucca lunga e la cucurbita moschata, o zucca rotondeggiante.
Alla prima famiglia appartengono la “marina di Chioggia”, di colore verde e di forma rotonda; la “hubbard”, di forma allungata e la “quintale”, di grosse dimensioni. Alla seconda tipologia appartengono la “Piena di Napoli”, dalla caratteristica forma a clava e la “Piena di Chioggia”.
Oltre alle zucche commestibili, come quelle che abbiamo citato, esistono anche le zucche ornamentali. La polpa in entrambi i casi è sempre sul giallognolo - aranciato, mentre la buccia può variare dal verde al giallo all’arancione, con eventuali striature chiare.
Foto | Flickr
Lo diciamo subito: questo piatto colorato e agrodolce che ci arriva dall’Argentina è lungo ed elaborato da preparare, ma se farete attenzione, l’effetto è assicurato. Si tratta di una zuppa molto nutriente, piatto più che unico, che deriva dall’antica cucina creola (criolla), che unisce e riassume in sé elementi della cucina spagnola, indiana e africana: per questo non è difficile trovare da un lato e dall’altro dell’oceano piatti che tutto sommato si somigliano. Qui l’ingrediente fondamentale è la cabalaza, grossa zucca sudamericana con la buccia arancione venata di verde.
Cosa vi occorre: 1 zucca di 2-3 kg, ½ kg di carne di manzo da brasato, 250 g di patate, 250 g di batate (patate dolci), 1 pannocchia di mais piccola, 2 pesche, 3 dl di brodo di carne, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 2 chili rossi freschi, 1 spicchio d’aglio, 1 pomodoro, 1 foglia d’alloro, 2 dl di vino rosso, sale e pepe q.b.
Come si prepara: lavate la zucca all’esterno, tagliatela creando un coperchio a 6 cm dal picciolo. Privatela dei semi e delle parti fibrose, togliete un po’ di polpa e tagliatela a dadini. Spennellate l’interno della zucca con l’olio, salate e pepate, quindi mettetela da parte lasciando il coperchio rivolto verso l’alto. Scaldate metà dell’olio e cuocetevi la carne a cubetti per 10 minuti, salandola, a fuoco alto. Abbassate il fuoco, togliete la carne e nella stessa padella mettete il resto dell’olio e rosolate per 5 minuti la cipolla e i chili puliti e tritati, unite l’aglio sbucciato e schiacciato, il pomodoro e cuocete per 2 minuti. Rimettete in padella la carne, l’alloro, il brodo e il vino e portate a bollore, poi fate sobbollire dolcemente per un’ora. Intanto infornate la zucca a 200° per 30 minuti. Alla padellata unite le patate e le batate a cubetti, la zucca e la pannocchia tagliata a fette rotonde e cuocete per 15 minuti. Da ultimo aggiungete la pesca a spicchi e aggiustate di sale e pepe. Versate l’umido di carne nella zucca e infornate altri 15 minuti. Servite caldo e direttamente dalla zucca.
Foto | Flickr
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, chi siamo
© 2004-2011 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
