Sono la varietà d’arancia più tipica di questo periodo: sono maturate alla fine dello scorso mese ed adesso, e fino a Marzo ed Aprile, saranno sui banchi dei nostri mercati ortofrutticoli. Appartengono al gruppo delle arance pigmentate o “rosse”, insieme alle Tarocco e alle Moro. Prendono questo particolare colore proprio a causa delle forti escursioni termiche dalla zona di produzione, ovvero la Sicilia orientale. In questa zona troviamo, infatti, l’Arancia Rossa di Sicilia Igp.
Le arance sanguinello sono un po’ più piccole delle arance classiche, con una buccia arancione con sfumature rosse. Anche la polpa, che può essere con o senza semi, ha delle screziature rossastre, caratteristica da cui prende, appunto, il nome.
Ha un sapore tendenzialmente più dolce delle altre, anche se lascia in bocca un retrogusto acidulo. La polpa è molto morbida e piena di succo; per questo motivo si adatta soprattutto a spremute e succhi, oltre che essere un ottimo frutto da tavola. Il prezzo del frutto al Kg., in questo periodo, si aggira tra 1,20 ed 1,50 euro.
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Carnevale uguale frittelle, ma nella maggior parte dei casi parliamo di frittelle dolci, alla frutta, col miele, e chi più ne ha più ne metta. Stavolta vi propongo, invece, delle frittelle salate, ripiene di formaggio e mortadella.
Gli ingredienti per circa 40 frittelle sono: 150 grammi di farina di tipo 00, 50 grammi di farina di grano duro, 300 ml di latte, 100 grammi di mortadella a cubetti, 100 grammi di fontina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 5 tuorli e 2 albumi, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, noce moscata, sale, pepe, olio per friggere.
In una ciotola, mescolate le due farine. Poi unite i tuorli, il latte e la bustina di lievito. Dopo aver mescolato bene, aggiungete la mortadella e la fontina a cubetti, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, pepe e un po’ di sale. A parte, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, e amalgamate tutto. Con l’aiuto di un cucchiaio, prendete il composto e fatelo scivolare nell’olio bollente. Friggete le frittelle e scolatele su carta assorbente non appena diventano belle dorate. Servite calde con un buon bicchiere di vino.
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La ricetta della classica marmellata d’arance ve l’ho postata circa un annetto fa … Oggi, prendendo spunto da quella, vi consiglio due versioni alternative da preparare sempre a casa con le vostre manine. Una è la marmellata di arance, ananas e carote (o marmellata ACE) e l’altra è una marmellata di arance speziata.
Nel primo caso mettete le bucce grattugiate di due limoni e tre arance in una pentola, insieme al loro succo e polpa e ad una tazza di carote tritate ed una tazza di polpa d’ananas. Aggiungete poi 3 tazze di zucchero e qualche chiodo di garofano. Portate ad ebollizione, assieme a 700ml di acqua e poi continuare la cottura finchè non si ottiene la consistenza giusta. Poi procedere come al solito: otterrete 2 vasetti da circa 500 grammi cadauno.
Nel secondo caso tagliamo a rondelle sottili, dopo averli lavati per bene, 2 Kg. di arance ed 1 limone. Cuocere per 15 minuti con 500 ml di acqua. Scolate il composto e versatelo in una pentola con un pizzico di zenzero in polvere, 50 grammi di uvetta, 1 pizzico di polvere di cannella e lo zucchero. Fate cuocere a fiamma vivace, mescolando sempre, finchè non sarà pronta. In questo modo verranno fuori circa 6 vasetti da 250 grammi.
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Prima di trasferirmi dal mio piccolo paesino pugliese al Nord, per me la parola “rustico” (nel senso alimentare del termine) aveva solo e soltanto un significato e ci associavo solo un’immagine: quella del rustico leccese, prodotto tipico di Lecce e provincia, da mangiare al volo, così per strada.
Fiore all’occhiello della rosticceria salentina, il rustico fa parte di quelli che io, ma non solo io, definisco come “street food“, ovvero prelibatezze tipiche da gustare in piedi, mentre si cammina (credo di non aver mai mangiato un rustico da seduta). Ma veniamo al dunque: cos’è il rustico leccese e qual è la sua peculiarità?
Altro non è che l’incontro tra due dischi di pasta sfoglia, uno più grande e l’altro più piccolo, con un ripieno filante di mozzarella, besciamella, pomodoro, pepe e noce moscata. E’ cotto al forno, dopo aver spennellato la superficie superiore con tuorlo d’uovo. Nel leccese lo potete trovare in qualsiasi bar, forno, rosticceria e si mangia davvero a qualsiasi ora del giorno, e della notte! Da una decina d’anni ormai (o anche più) si può trovare anche in altre varianti, diverse da quella classica al pomodoro: coi wurstel, prosciutto e formaggio o ricotta e spinaci.
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Gli ingredienti per questa torta floreale dal sapore delicato sono: 350 gr di farina, 80 gr di zucchero, 150 gr di latte, 30gr di olio di arachidi o girasole o anche oliva, 3 tuorli, 1 cubetto di lievito di birra, scorza di limone non trattat0, 1 pz di sale. Per la farcitura: confettura a scelta, uvetta ammollata in acqua q.b., cannella a piacere.
Sciogliere il cubetto di lievito nel latte tiepido. In una ciotola mescolate lo zucchero, l’ olio, i tuorli, la scorza di un limone grattato, il lievito ed il latte. A questo punto unite la farina ed il sale. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per almeno un’ora. Prendete della carta forno e stendete la pasta, formando un rettangolo dello spessore di 4 mm. Cospargete uniformemente sull’impasto con uno strato di confettura, l’ uvetta e la cannella.
Arrotolate la pasta del lato più lungo formando un cilindro che poi taglierete a tronchetti di 4 cm. Chiudete una estremità dei tronchetti. Imburrate ed infarinate una tortiera nella quale andrete ad inserire i tronchetti dal lato che avete chiuso cercando di non metterli troppo vicini. Lo spazio lasciato fra un tronchetto e l’altro verrà riempito sempre dall’impasto che a questo punto avrà bisogno della seconda lievitazione di almeno un’altra ora. Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Una volta fredda, la vostra torta alle rose sarà pronta per essere assaggiata.
Per questo ciambellone occorrono: 250 gr di farina, 150 gr di fecola di patate, 1 bustina di lievito per dolci, 4 uova, 220 gr di ricotta, 100 gr di zucchero di canna, 100 gr di frutta secca a piacere o canditi o uvetta, 1 limone non trattato ed 1 pizzico di sale.
Lavorate la ricotta con lo zucchero in una ciotola. Quando sarà una crema, aggiungete i tuorli e la scorza del limone grattata. Aggiungete le farine setacciate ed il lievito. Aggungete il succo del limone ed amalgamate bene. In ultimo aggiungete la frutta secca o l’uvetta precedentemente ammorbidita possibilmente nel rum. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli dolcemente all’impasto.
Imburrate ed infarinate uno stampo o copritelo con la carta forno. Preriscaldate il forno a 180° C. Fate cuocere per circa 5o minuti. Se volete, una volta sfornato il ciambellone potrete spolverarlo con dello zucchero a velo.
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E’ il compleanno del vostro bambino o del vostro nipotino e non avete avuto ancora un attimo di tempo per preparargli la torta? Provate questa coloratissima ricetta con gli Smarties.
Gli ingredienti sono: pan di Spagna già pronto in tre strati, succo d’arancia, marmellata d’arance dolci, panna da montare, panna montata spray, Smarties di vari colori.
Spennellate ogni strato di pan di Spagna, solo da un lato, con abbondante succo d’arancia. Su due dei tre strati rimanenti spalmate, invece, la marmellata d’arance. Ricomponete la torta e ricopritela con la panna montata. Con la panna spray potete divertirvi a decorarla un po’ in superficie, formando dei cordoncini a mo’ di cornice. Sistemate poi gli Smarties a vostro piacimento e voilà!
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Anche questa volta, è il caso di dire una ricetta alternativa: frutta grigliata, in particolare le banane, che si prestano benissimo a questo tipo di cottura.
Gli ingredienti che ci occorrono per 4 persone sono: 4 banane, 4 kiwi, succo di limone, 4 cucchiai di zucchero, qualche fragola (o della frutta alternativa vista la stagione), burro fuso (pochissimo per far sì che la ricetta resti light), 20 ml di rum, foglie di menta e zucchero a velo.
Sbucciate i kiwi e frullateli con un po’ di succo di limone e lo zucchero. Tenete il frullato in frigo fino al momento di servire. Lavate le fragole, o quello che avete, e dividetele a metà. Sbucciate le banane, dividetele a metà in verticale e spennellatele con del burro fuso, mescolato al succo di limone e rum. Riscaldate la piastra e grigliate le mezze banane, 2 minuti per parte. Tagliatele poi in due parti, obliquamente e servitele su dei piatti sui quali avrete messo la crema di kiwi. Completate con le fragole, foglie di menta e zucchero a velo.
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Esistono tantissimi dolci a base di meringa e c’è anche chi le mangia così, semplicemente. Ma avete mai provato a prepararle in casa? Saranno sicuramente più genuine e buone. Provare per credere…
Gli ingredienti che ci occorrono sono: 6 albumi d’uovo, 150 grammi di zucchero semolato, 150 grammi di zucchero a velo, il succo di mezzo limone e sale fino.
Raccogliete tutti gli albumi in una ciotola e lasciateli a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Unite un pizzico di sale e il succo del limone. Poi sbattete il tutto a mano ed aggiungete lo zucchero a velo setacciandolo. Montate a neve ferma con la frusta elettrica, fino ad avere un composto compatto. Aggiungete lo zucchero semolato e continuate a montare per altri 10 minuti. Poi mettete il composto in una sacca da pasticceria e cuocete le vostre meringhe a 110° C.
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Ci siamo già abbuffati di dolci, lo so, ma l’aria natalizia continua, così come i suoi profumi. Perciò, cosa c’è di più magico che preparare delle piccole crostatine allo zenzero per grandi e piccini?
Gli ingredienti per 6 crostatine sono: 185 grammi di farina, 185 grammi di burro, 220 grammi di zucchero, 125 grammi di pasta di nocciole, 2 uova, cannella in polvere, 200 grammi di confettura di lamponi (o quella che preferite), 1 pezzo di zenzero fresco, zucchero a velo.
Preriscaldate il forno a 180° C. Fate ammorbidire il burro, tenendone 10 grammi da parte. Incorporate al burro lo zucchero e poi le uova, una per volta; infine lo zenzero grattugiato. Aggiungete la farina e la pasta di nocciole. Aromatizzate con una spolverata di cannella e prelevate 1/3 del composto, tenendolo da parte. Il composto rimanente va suddiviso in degli stampini singoli, prima imburrati. Distribuite al centro la confettura e con l’impasto formate le classiche striscioline da crostata. Cuocete per 15 minuti e cospargete di zucchero a velo.
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